無(wú)霜蒸發(fā)器運(yùn)行在略低于0℃的溫度，因此蒸發(fā)器上不結(jié)霜。

偶爾在壓縮機(jī)停機(jī)前，蒸發(fā)器可能結(jié)一層薄霜，這種霜很快就會(huì)在停機(jī)期間融化，這種蒸發(fā)器運(yùn)行溫度為0.5℃到1℃，但是，蒸發(fā)器內(nèi)制冷劑的溫度將達(dá)到-7℃到-6℃。由于它們不完全結(jié)霜，因此只能汲取箱室內(nèi)少量的濕氣。這是一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)樗锌赡芫S持箱室內(nèi)的相對(duì)濕度為75%-85%，有助于保持食品新鮮且減少脫水。

常用的這種蒸發(fā)器一般有兩類(lèi)結(jié)構(gòu)，一種是翅片型，另一種是平板型。