1)“三P”條件。三P即易腐食品原料的品質(zhì)( Produce )、處理工藝(Processing )、貨物包裝(Package)要求食品原料原有品質(zhì)好，處理工藝質(zhì)量高，包裝符合貨物的特性。這是食品進(jìn)入冷藏鏈前的“早期質(zhì)量”要求。
2)“三C”條件。三C即在整個加工流動過程中，對易腐食品的愛護(hù)(Care)清潔衛(wèi)生(Clean)條件、低溫( Cool)環(huán)境。這是保證易腐食品“流通質(zhì)量”的基本要求。
3)“三T”條件。三T即“T,T,T”理論—時間(Time) ,溫度(Temperature)、容許變質(zhì)量(耐藏性)(Tolerance)。
在實施冷藏鏈的過程中，食品科技上還提出了所謂“三Q”條件，即冷藏鏈中的設(shè)備數(shù)量(Quantity)協(xié)調(diào)，設(shè)備的質(zhì)量( Quality)標(biāo)準(zhǔn)一致，以及快速(Quick)的作業(yè)組織。
食品冷藏鏈從某種意義上講，主要目的是保證食品不腐，保證食用基本品質(zhì)。但隨著食品科技的發(fā)展和人民生活水平的提高，對食品的品質(zhì)要求也更高。
人們更加注意食品的曹養(yǎng)價值、風(fēng)味口感、外觀特征，以及食用方便、衛(wèi)生等。因而更喜歡未凍結(jié)的新鮮食品。因此，就要求綜合運用各種保鮮方法，使鮮活易腐食品處在“鮮活”狀態(tài)之中，即必須具有鮮活易腐食品的“保鮮鏈”。所謂保鮮鏈，是指綜合運用各種適宜的保鮮方法與手段，使鮮活易腐食品在生產(chǎn)、加工、貯運和銷售的各個環(huán)節(jié)，最大限度地保持食品的鮮活特性和品質(zhì)的系統(tǒng)。保鮮鏈在食品技術(shù)及應(yīng)用上，要比冷藏鏈更廣泛，其內(nèi)涵也更加豐富。
