好的解凍方法，不僅解凍時(shí)間短，而且應(yīng)解凍均勻，以使食品液汁流失少，TBA值（脂肪氧化率）、K值（鮮度）、質(zhì)地特性、細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)均較好。不同品應(yīng)考慮選用適合其本身特性的解凍方法，至今還沒有一種適用于所有食品的解凍方法。

目前已有的解凍方法，大致的分類見表9-4。