冷庫(kù)周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生狀況，對(duì)食品質(zhì)量影響重大。衛(wèi)生不良的環(huán)境，將會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)。

庫(kù)房是冷庫(kù)衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)，庫(kù)房的墻壁和棚頂應(yīng)當(dāng)粉刷抗霉劑，并且不定期地進(jìn)行消毒。庫(kù)房?jī)?nèi)冷藏的食品，不論是否有保障，都要放在墊木上，墊木應(yīng)拋光并保持清潔。墊木、手推車(chē)以及氣體設(shè)備，要定期在庫(kù)外沖洗、消毒。加工用的一切設(shè)備，比如秤盤(pán)、掛鉤、工作臺(tái)等，在使用前后都應(yīng)當(dāng)用清水沖洗干凈，必要時(shí)還應(yīng)用熱堿水消毒。冷庫(kù)內(nèi)的走道及樓梯要經(jīng)常清掃，特別是在出人庫(kù)時(shí)，對(duì)碎肉等殘留物要及時(shí)清掃。

冷庫(kù)的周?chē)h(huán)境，不得積存污泥濁水和垃圾，并定期消毒。廁所和垃圾箱是重要的污染源，應(yīng)當(dāng)封閉起來(lái)，并且遠(yuǎn)離冷庫(kù)，保持清潔衛(wèi)生。