影響凍干細胞存活率的其他因素 干燥中的損傷

多數(shù)微生物對干燥都是比較敏感的，尤其是革蘭氏陰性細菌、真菌的營養(yǎng)菌絲對干燥更為敏感。如淋病球菌在干燥狀態(tài)下，幾個小時就死亡。目前，關(guān)于干燥對細胞造成損傷的機理報道不多。

一類認為，是細胞缺水造成的，因為水分對于維持微生物的正常生命活動是必不可少的。缺水可能引發(fā)細胞的生理損傷，若過多地除去細胞膜、蛋白質(zhì)等中的結(jié)構(gòu)水，就會使細胞喪失功能而死亡。

另一類認為，干燥可能使膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)改變或組成變化，從而造成損傷。有報道證明，冷凍干燥對微生物細胞膜系統(tǒng)組成，特別是脂肪酸組成變化影響顯著。凍干過程中，微生物細胞膜脂肪酸的不飽和度、鏈的長度、鏈的分支狀態(tài)或環(huán)繞狀態(tài)存在動態(tài)變化，脂肪酸的動態(tài)變化與膜流動性密切相關(guān)。也就是說，由于膜脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能的改變，使膜的流動性或完整性改變，導(dǎo)致膜的功能失調(diào)，影響微生物的生命活動。還有一種看法是，干燥過程中加熱過多，加熱時間過長會喪失更多的生物活性。