（1）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切地接觸，從而使傳熱的阻力降低到最小限度。

（2）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，由于替代了從食品中出來的空氣，可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程中使氧化變化降低到最小限度。

（3）凍結(jié)食品的質(zhì)量高。因凍結(jié)速度快，結(jié)冰速度大于水分移動速度，細(xì)胞內(nèi)外同時產(chǎn)生細(xì)小、均勻的冰晶，對細(xì)胞無損傷，故解凍時汁液流失少，可逆性大，解凍后能恢復(fù)到凍前的新鮮狀態(tài)。

（4）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%~6%，而用液氮速凍裝置凍結(jié)，干耗率僅為0.6%~1%。

（5）占地面積小，設(shè)備投資低，生產(chǎn)效率高。

（6）液氮凍結(jié)的主要缺點(diǎn)是成本高，但這要視產(chǎn)品而定。